kontinental

resep makanan kontinental

Bahan :

• White stock     750 ml

• Bayam              30 gram

• Bit                25 gram

• Bawang bombay      30 gram

• Tepung terigu      30 gram

• Mentega            30 gram

Cara membuat :

• Bahan-bahan(mentega,tepung terigu,bawang

• Bombay dan white stock) dibagi menjadi 2.

• Merebus bit dan diambil cairannya.

• Panaskan mentega,kemudian saute bawang bombay,masukan tepung terigu kemudian masukan white stock dan terakhir masukan bayam atau bit hingga mendidih.

• kemudian soup bayam tadi diblender disaring dan disimmering,juga soup bit disaring dan disimmering.

• terakhir dihidangkan

Alat hidang : soup cup dan saucer

Garnish     : crotton dan cream

 

Meat Tasty Flavor

- Macaroni with Milk

- Mixtured Vegetables

3 porsi

 

Meat Tasty Flavor

Bahan :

Meat Tasty Flavor :

• Daging giling        400 gram

• Bawang bombay         50  gram

• Telur                 1 butir

• Lada                  1 ½ sdt

• Garam                 1 ½ sdt

• Tepung terigu         100 gram

• Tepung roti           100 gram

• Minyak goreng         300 cc

Macaroni with Milk :

• Macaroni              90 gram

• Bawang bombay        25 gram

• Tepung terigu        30 gram

• Mentega              15 gram

• Susu                 200 cc

• Lada                 ½  sdt

• Garam                    1  sdt

Mixtured Vegetables :

• Mushroom             60 gram

• Carrot             60 gram

• Brokoli            60 gram

• Lada               ½  sdt

• Garam              ½  sdt

Sauce              :

• Tomat                   1 buah

• Bawang bombay      20 gram

• Mentega            5  gram

• Tomato pasta       1 sdm

• Lada               ¼ sdm

• Garam              ¼ sdm

• Stock              50 cc

Cara membuat :

• daging dimarinade kemudian simpan dalam lemari es

• panaskan mentega,saute bawang bombay,masukan tepung terigu tambahkan susu cair dan masukan macaroni.

• Blancing sayuran pelengkap,ditiriskan kemudian disaute.

• Daging dikeluarkan dari lemari es kemudian masuk dalam tahap breading lalu daging digoreng dengan teknik deep frying tiriskan.

• Merebus tomat,setelah tomat layu,kemudian hilangkan kulit dan bijinya,dicincang panaskan mentega tumis bawang bombay masukan tomato pasta tambahkan dengan stock, terakhir disaring.

Alat hidang : dinner plate

Garnish     : paterselly,paprika merah dan kuning

 

Sundae Classic Pudding

3 porsi

 

Sundae Classic Pudding

Bahan :

• Agar-agar            1 bungkus

• Strawberry         6 buah

• Jeruk baby         1 buah

• Pewarna hijau      scukupnya

• Gula pasir         70 gram

• Air                475 cc

Sauce :

• Air lemon               3 sdm

• Jeruk baby         1 buah

• Gula pasir         30 gram

Cara membuat :

• strawbery diblender dengan air, kemudian direbus bersama gula dan agar-agar ½ bungkus.

• susu direbus bersama air 275 cc,gula dan agar-agar ½ bungkus

• agar-agar yang sudah jadi dituang  kedalam mika secara beselang-seling,kemudian simpan dalam lemari es.

• rebus masing-masing bahan pembuat sauce dengan air tambahkan gula dan kentalkan dengan maizena,untuk sauce lemon tambahkan sedikit pewarna hijau.

PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL

5. Dessert

Hidangan penutup (desser)t adalah hidangan yang disajikan setelah hidangan utama (main course) sebagai hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut. Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan menyegarkan, terkadang ada yang berasa asin atau kombinasinya.

Fungsi dessert dalam giliran hidangan (courses) adalah sebagai hidangan yang menyegarkan setelah menyantap hidangan utama (main course) yang terkadang mempunyai aroma atau rasa yang amis serta menghilangkan rasa enak. Pada awalnya hidangan dessert yang disajikan berupa buah-buahan yang segar tanpa proses pengolahan. Seiring dengan perkembangan zaman, hidangan dessert mulai bervariasi dengan mengambil dasar (basic) dari beberapa hidangan seperti cake, pie, ice cream dan sebagainya yang dipadukan dengan sauce, buah, syrup, cream atau perpaduan antara bahan dasar, sehingga menciptakan hidangan dessert yang lezat dan menarik.

Jenis hidangan yang digunakan sebagai dessert dapat dihidangkan secara tersendiri diluar dari susunan menu. Seperti untuk hidangan teman tea, sebagai snack, petit four, hantaran, dan lain sebagainya.

Macam-macam Hidangan Penutup (Dessert)

Secara garis besar hidangan penutup (dessert) dapat dikategorikan menjadi 2 yaitu hidangan penutup dingin (cold dessert) dan penutup panas (hot dessert). Penggolongan ini berdasarkan pada perbedaan suhu, baik pada proses pengolahan maupun suhu penyajiannya.

1. Hidangan Penutup Dingin (Cold dessert)

Adalah dessert yang disajikan pada suhu dingin. Walaupun disajikan pada suhu dingin tidak menutup kemungkinan proses pengolahannya melalui proses pemanasan sebelum disajikan secara dingin, dengan memasukkan kedalam almari pendingin Penyajian dessert dalam suhu dingin harus benar-benar disajikan pada suhu dingin tak terkecuali alat hidangnya.

Contoh : Ice Cream, Pudding, Mousses, Fruit Pie, Cake dan lain sebagainya.

2. Hidangan Penutup Panas (Hot dessert)

Adalah dessert yang disajikan pada temperatur panas atau hangat. Sesuai dengan namanya hot dessert maka proses akhirnya harus dipanaskan terlebih dahulu. Penyajian hot dessert harus benar-benar panas atau hangat termasuk alat hidang yang dipergunakan harus dipanaskan dahulu,

Contoh : Banana Flambé, Apple Pie, Souffles

:

Continental Breakfast

Paket menu makanan pagi yang popular dibelahan dunia yang selalu ada di hotel terdiri atas pilihan salah satu dari :

1. Juice atau slice of fresh fruit

2. Bread/ Danish pastry/ Croisant/ Toast/ Breakfast Roll disajikan dengan mentega dan selai

3. Tea/ Coffe/ Chocolate disajikan dengan jeruk nipis dan kopi disajikan dengan susu. (Soekresno, 2005 : 78)

American Breakfast

Susunan hidanganya lebih kompleks dan biasanya selalu diikuti dengan hasil olahan daging (meat product) atau bubur sereal. Contoh

Fruit juice Fresh fruit

*

Cereal

Eggs Pancake or wafel

Bacon & ham ham & Sausage

Toast or roll Honey & Butter

Preserved & Butter Eggs

*

Coffe or tea Coffe or tea

A. Pengolahan Makanan Pagi (Breakfast)

Breakfast berasal dari kata break( pecah/ putus) dan fast (cepat). Jadi yang dimaksud dengan breakfast disini adalah makanan ytang harus dilayani secara cepat, karena sehabis breakfast orang segera berangkat menunaikan tugas masing-masing ke tempat kerja dengan berbagai macam keperluan. Mengingat waktu sempit, pengolahan hidangan breakfast perlu diperhatikan. Dalam pembuatan hidangan hendaknya cepat dan praktis, menunya yang ringan saja.

Makanan pagi Continental (Continental Breakfast) bentuk atau komposisinya sudah terstandar mulai dari yang sederhana sampai dengan yang lengkap atau American breakfast.

 

maincourse

Chicken Xacuti


Serves  2-3

Preperation Time  30 Minutes

Contents
Chicken

Ingredients
800 gms of chicken
2 medium sized onions
1 cup of grated coconut
2 one inch sticks of cinnamon
6 cloves
4 dry red chillies
� tsp of turmeric powder
2 tblspns of poppy seeds (khus khus)
1 tspn of carom seeds (ajwain)
1 tspn of cumin seeds
1 tspn of peppercorns
1 tspn of fennel seeds (saunf)
4 Star anise (phoolchakri/badiyan)
1 � tblspns of coriander seeds
4-6 cloves of garlic
1/3 cup groundnut oil
Salt to taste
1 tblspn of tamarind pulp
� tspn of grated nutmeg

Recipe
1. Wash, clean, remove the skin and cut chicken into twelve pieces. The size of the pieces used is normally a little smaller than the one used for chicken curry.

2. Peel and chop the onions.

3. Heat a little oil and slightly brown the grated coconut and keep aside.

4. Now dry roast cinnamon, cloves, red chillies, turmeric, khus khus, ajwain, cumin seeds, peppercorns, fennel seeds, star anise and coriander seeds till a nice aroma is given out. Grind to a paste together with garlic and coconut.

5. Heat the remaining oil in a thick-bottomed pan and saut� the finely chopped onions till brown.

6. Add the masala paste and cook till oil separates. Add the chicken pieces and saute for sometime. Add two cups of water and salt, bring to a boil and add tamarind pulp and grated nutmeg.

7. Simmer for five minutes and serve hot with Goan pav or Goan rice.Serves  2-3
Preperation Time  30 Minutes
ContentsChicken
Ingredients800 gms of chicken2 medium sized onions1 cup of grated coconut2 one inch sticks of cinnamon6 cloves4 dry red chillies� tsp of turmeric powder2 tblspns of poppy seeds (khus khus)1 tspn of carom seeds (ajwain)1 tspn of cumin seeds1 tspn of peppercorns1 tspn of fennel seeds (saunf)4 Star anise (phoolchakri/badiyan)1 � tblspns of coriander seeds4-6 cloves of garlic1/3 cup groundnut oilSalt to taste1 tblspn of tamarind pulp� tspn of grated nutmeg
Recipe1. Wash, clean, remove the skin and cut chicken into twelve pieces. The size of the pieces used is normally a little smaller than the one used for chicken curry.
2. Peel and chop the onions.
3. Heat a little oil and slightly brown the grated coconut and keep aside.
4. Now dry roast cinnamon, cloves, red chillies, turmeric, khus khus, ajwain, cumin seeds, peppercorns, fennel seeds, star anise and coriander seeds till a nice aroma is given out. Grind to a paste together with garlic and coconut.
5. Heat the remaining oil in a thick-bottomed pan and saut� the finely chopped onions till brown.
6. Add the masala paste and cook till oil separates. Add the chicken pieces and saute for sometime. Add two cups of water and salt, bring to a boil and add tamarind pulp and grated nutmeg.
7. Simmer for five minutes and serve hot with Goan pav or Goan rice.



CONTINENTAL DISHES
After browsing through our continental food list, feel free to contact us and ask how we can tailor a menu and other catering services to your exact requirement

Chicken Lollipop	Spicy Chicken Wings
Chicken Strips	Meat Pies
Fish Balls	Fish Bites
Prawn Balls	Thai Fish Cakes
Prawn Spring Rolls	Wonton
Pork Spring Rolls	Honey Chicken Wings
Spicy Meat Balls	Mini Quiche
Chicken Satay	Mixed Antipasto Platter
Beef Satay	Chicken Empanada

Fried Calamari Rings	Baked Mussles
Fresh Prawns	Fresh Oysters
Garlic Prawns

Sandwiches, Rolls & Wraps

Sandwiches(white bread, multi-grain, wholemeal)

Ham, Cheese & Tomato	Roast Beef
Cheese & Tomato	Vegetable Salad
Bacon & Egg	Smoked Turkey

Pitta & Tortilla Wraps

Chicken & Avocado	Smoked Turkey
Roast Beef	Cheese & Salad
Tuna	Sweet Chilly Chicken

Foccacia

Chicken & Avocado	Smoked Turkey
BBQ Chicken	Chicken Schnitzel
Vegetarian	Cheese & Tomato
Salami

Meat Lasagna	Spaghetti Marinara
Vegetable Lasagna	Pasta Carbonara
Spinach & Ricotta Cannelloni	Spaghetti Bolognese
Meat & Spinach Cannelloni	Spaghetti w/sundried tomato, olives, spinach & capers

All the pasta dishes can be served with either Bolognese sauce, Napoletana sauce or cream & mushroom sauce

Creamy Pumpkin	Chicken & Corn
Cream of Chicken	Crab & Corn
Potato & Leek	Wonton
Chicken Macaroni

Beef

Roast Beef	Beef Schnitzel
Beef Stroganoff	Beef Teriyaki
Beef Stew

Pork

Roast Pork Fillets	Crackling Pork
Pork Chops	Sweet & Sour Pork
Pork Stew	Pork Meat Loaf

Lamb

Roast Lamb in Rosemary

Lamb Cutlets

Poultry

Grilled Chicken Fillets	Chicken Pastel
Charcoal Chicken	Crispy Chicken
BBQ Chicken	Chicken Teriyaki
Chicken Schnitzel	Chicken filled with Carrots, Pickles, Cheese & Chorizo
Roast Turkey

Seafood

Fried Calamari	Paella
Stuffed Calamari	Baked Prawns
Garlic & Chilli Prawns	Crab Omelette
Whole Baked Snapper

Vegetable Crepe w/ peanut sauce	Whole Baked Potato
Tossed Garden Salad	Peas & Carrots
Coleslaw	Corn Cob
Old Fashion Potato Salad	Roast Pumkpkin
Fried Rice	Tomato Salad
Pasta Salad	Greek Salad
Scalloped Potato	Waldorf Salad
Caesar Salad

Pavlova	Custard in Meringue
Chocolate Mousse	Cassava Patties w/ Coconut
Fresh Fruit Salad	Chocolate Truffle
Cheese Cakes	Creme Caramel
Egg Pie	Sweet Coconut Corn Cake
Tirami-su	Coconut strings in Pandan Jelly
Black Forest Cake

Finger Foods

Starters

Pastas

Soup

Main Course

Vegetable & Salad Bar

Dessert & Cakes

Chicken Xacuti

Serves  2-3

Preperation Time  30 Minutes

Contents
Chicken

Ingredients
800 gms of chicken
2 medium sized onions
1 cup of grated coconut
2 one inch sticks of cinnamon
6 cloves
4 dry red chillies
� tsp of turmeric powder
2 tblspns of poppy seeds (khus khus)
1 tspn of carom seeds (ajwain)
1 tspn of cumin seeds
1 tspn of peppercorns
1 tspn of fennel seeds (saunf)
4 Star anise (phoolchakri/badiyan)
1 � tblspns of coriander seeds
4-6 cloves of garlic
1/3 cup groundnut oil
Salt to taste
1 tblspn of tamarind pulp
� tspn of grated nutmeg

Recipe
1. Wash, clean, remove the skin and cut chicken into twelve pieces. The size of the pieces used is normally a little smaller than the one used for chicken curry.

2. Peel and chop the onions.

3. Heat a little oil and slightly brown the grated coconut and keep aside.

4. Now dry roast cinnamon, cloves, red chillies, turmeric, khus khus, ajwain, cumin seeds, peppercorns, fennel seeds, star anise and coriander seeds till a nice aroma is given out. Grind to a paste together with garlic and coconut.

5. Heat the remaining oil in a thick-bottomed pan and saut� the finely chopped onions till brown.

6. Add the masala paste and cook till oil separates. Add the chicken pieces and saute for sometime. Add two cups of water and salt, bring to a boil and add tamarind pulp and grated nutmeg.

7. Simmer for five minutes and serve hot with Goan pav or Goan rice.

Pengertian Soup

Sup merupakan makanan cair yang terbuat dari kaldu (stock ) daging, ayam,ikan dan ditambahkan bahan-bahan pengaroma, bumbu-bumbu dan isian. Sup dapat  berdiri sebagai  hidangan yang dikaitkan dengan  giliran  hidangan  atau  sebagai appetizer  dan dapat merupakan hidangan yang berdiri sendiri atau sebagai maincourse/main dish.

Cream Soup Jamur

Bahan:

• 200 g fillet ayam, rebus, potong dadu
• 200 g jamur kancing kaleng, iris tipis
• 250 g krim kental
• 1 butir kuning telur
• 800 ml kaldu ayam
• 2 sdm mentega/ margarin
• 1 sdm tepung terigu
• 50 g keju cheddar, parut
• 2 batang seledri cincang/daun dill cincang

Bumbu:

• 100 g bawang bombay, cincang
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 2 batang selederi besar, potong
• 2 batang daun thyme
• 2 lembar bayleaf
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt garam halus

Cara membuat:

• Bungkus bawang bombai, selederi, thyme, bayleaf dan daun bawang dengan kain tipis (kain kasa), ikat dengan benang kasur.
• Masukkan ke dalam kaldu. Didihkan kaldu, angkat bungkusan bumbu. Sisihkan kaldunya.
• Kocok kuning telur dan krim kental, tuang sedikit air, aduk rata. Campurkan ke dalam kaldu. Sisihkan.
• Panaskan margarin, masukkan tepung terigu, aduk rata. Tuang kaldu, jamur, potongan ayam, lada dan garam.
• Masak hingga mendidih dan semua bahan matang. Angkat.
• Tuang sup panas ke dalam mangkuk saji. Taburi keju parut dan daun seledri/dill cincang. Hidangkan hangat.

  Cream Soup Pasta Brokoli

  Bahan :
  
  • 200 gram brokoli, potong perkuntum, rebus matang
  • 150 gram pasta fusili, rebus matang
  • 500 ml susu cair
  • 1 siung bawang putih, cincang halus
  • 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
  • 1 sdm tepung terigu
  • 2 lembar bay leaf
  • 1 sdm margarin
  • garam dan gula pasir secukupnya
  Cara Membuat:
  
  • Panaskan margarin, tumis bawang bombay, bawang putih, dan bay leaf hingga harum.
  • Masukkan tepung terigu, aduk hingga rata. Tuang susu cair, masak hingga mendidih.
  • Masukkan pasta fusili dan brokoli, aduk rata. Angkat dan sajikan

Add caption